Legumi

Questi ceci sono un alimento particolarmente nutriente e versatile che ben si presta a piatti come insalate, zuppe, stufati, ricette di pasta o semplicemente per essere gustati al naturale, conditi da un filo di olio e qualche rametto di rosmarino.

Caratterizzati da un gusto più delicato rispetto al cece intero, sono particolarmente adatti per accompagnare minestre e pasta o per essere trasformati in creme e vellutate. Il tempo di cottura varia dai 40 ai 60 minuti, in base alla consistenza desiderata; si avvantaggiano di un breve ammollo pre-cottura di una mezz’ora circa.

Tipica dell’Appennino centrale, i semi di questa lenticchia sono piccoli e di colore variegato – dal verde scuro al rosa, alcuni con striature uniche. La composizione dei terreni dove viene coltivata le conferisce una cottura rapida e delle caratteristiche organolettiche eccellenti. Dal gusto delicato, queste lenticchie sono molto popolari in cucina per la caratteristica di rimanere intere durante la preparazione.

La varietà a seme marrone viene lavorata consegnandoci la lenticchia rossa decorticata. Rispetto alla lenticchia integrale è meno ricca di fibre, rappresenta dunque una scelta perfetta per chi soffre di gonfiore. In cucina è ottima per preparare creme e piatti esotici.

Questa varietà di lenticchie è tipica del tavoliere delle Puglie e delle Murge, ma viene coltivata in tutto il sud Italia. Il seme è di calibro grande e di forma appiattita, il gusto piuttosto delicato e aromatico.

La cicerchia decorticata si cuoce molto più rapidamente rispetto alla cicerchia intera e tende ad ammorbidirsi durante la cottura. Si presta alla perfezione, dunque, alla preparazione di creme, puree e vellutate. Nelle diverse regioni italiane del centro-sud la cicerchia viene utilizzata principalmente in piatti tradizionali, quali zuppe e stufati.

Caratterizzati da un gusto unico, i piselli verdi decorticati sono particolarmente adatti per accompagnare minestre e pasta o per essere trasformati in creme e vellutate. Sono perfetti anche per preparare hamburger vegetali e sformatini. Il tempo di cottura varia dai 40 ai 60 minuti in base alla consistenza desiderata. Si avvantaggiano di un breve ammollo pre-cottura di una mezz’ora circa.

Il profilo nutrizionale della soia è ancora più ricco rispetto ad altri legumi. Questo legume vanta, infatti, un quadro amminoacido completo e un elevato contenuto di lipidi insaturi, nonché la presenza di isoflavoni, elementi utili per controllare il livello di colesterolo nel sangue. In cucina la soia può essere utilizzata per la preparazione di zuppe e insalate.

Originari delle regioni mediterranee, in Italia possono essere considerati i veri fagioli tradizionali, poiché venivano coltivati già dai popoli Italici prima dell’Impero Romano. Caratterizzati dal colore chiaro della pelle e dal piccolo occhio nero, hanno un sapore molto delicato. Sono eccellenti nelle zuppe o semplicemente bolliti e conditi con un filo d’olio d’oliva.

I fagioli borlotti sono tipici del Piemonte. Caratterizzati da un colore crema con striature rossastre, il loro gusto pieno e la consistenza robusta si sposano perfettamente con la pasta e con il riso e li rendono adatti anche per le insalate.

Originari dell’Argentina, ma ormai coltivati in Italia già da diversi secoli, i fagioli cannellini sono completamente bianchi e hanno una forma allungata. I terreni delle regioni italiane a loro riservati, conferiscono a questo fagiolo sapore e consistenza delicati, caratteristiche che lo rendono ideale sia per insalate fredde e calde che per zuppe e vellutate.

I fagioli neri sono di piccola dimensione e di forma quasi rotonda, il loro guscio è nero con un piccolo occhio bianco. Questa varietà di fagioli presenta un delizioso sapore speziato che si adatta molto bene a piatti a base di riso accompagnati da salse piccanti. Inoltre, possono anche essere utilizzati per piatti tradizionali creoli come Moros y Cristianos o Feijoada.

Sono fagioli di colore rosso amaranto, di calibro medio-grande e forma oblunga. Durante la cottura la parte esterna del fagiolo rimane croccante, mentre l’interno tende a diventare più farinoso; per tale motivo questa varietà di fagioli è molto apprezzata in cucina. Sono ampiamente utilizzati nella cucina messicana tradizionale in piatti tipici come enchiladas e burritos.

I fagioli verdi Mung, originari dell’India, hanno trovato ampia diffusione in tutta l’Asia dove da millenni rappresentano sia un ottimo ingrediente in cucina che un efficace disintossicante naturale. Sono ottimi per arricchire zuppe di cereali e nella preparazione di piatti orientali.

Originari dell’Asia orientale dove vengono coltivati sin da epoche preistoriche, oggigiorno rappresentano il legume maggiormente consumato dopo la soia. I fagioli Azuki rossi – dal giapponese 小豆 – sono prevalentemente coltivati in Asia orientale, soprattutto in Cina.

I ceci lessati al naturale sono una valida alternativa al cece secco, utile per chi dispone di poco tempo da dedicare alla cucina, ma che non intende rinunciare alla qualità della materia prima. Questo prodotto può essere utilizzato così com’è, condito con un filo d’olio e spezie a piacere, oppure  come ingrediente per tutte le preparazioni base nelle quali è richiesto il cece.

Ingredienti: 73% ceci bio, acqua, sale marino
— Al naturale

I borlotti lessati al naturale sono una valida alternativa al borlotto secco, elemento utile per chi dispone di poco tempo da dedicare alla cucina, ma che non vuol rinunciare alla qualità della materia prima. Questo prodotto può essere utilizzato al naturale, semplicemente condito con un filo d’olio e spezie a piacere, oppure come ingrediente per tutte le preparazioni a base di fagioli borlotti.

Ingredienti: 67% fagioli borlotti bio, acqua, sale marino, succo di limone bio
— Al naturale

Comoda alternativa all’opzione secca, i cannellini lessati al naturale sono utili per chi dispone di poco tempo da dedicare alla cucina, ma non vuole rinunciare alla qualità della materia prima. Il prodotto può essere utilizzato così com’è, semplicemente condito con un filo d’olio e spezie a piacere, oppure come ingrediente base per preparazioni varie.

Ingredienti: 75% fagioli cannellini bio, acqua, sale marino
— Al naturale

Le origini della ricetta di questa zuppa si trovano in Umbria, regione in cui le lenticchie hanno rappresentato per secoli la principale fonte di proteine nella dieta delle famiglie contadine. Considerato un “piatto povero” per la semplicità e la larga diffusione dei suoi ingredienti, questa definizione rende poco onore al gusto delizioso della pietanza.

Ingredienti: 46% Lenticchie*, 30% Pomodoro*, Cipolla*, Acqua, Olio extra vergine di oliva*, sale marino, pepe*, alloro*. (*Biologico)

La zuppa di legumi è un grande classico della cucina Italiana: un piatto molto nutriente, ma anche gustoso. Questo prodotto può essere utilizzato semplicemente riscaldato, oppure aggiunto come condimento per pasta, riso o altri cereali.

Ingredienti: 39% Ceci*, 6% Lenticchie* , 5% Fagioli cannellini* , acqua, Carote*, Cipolle*, Sedano*, sale marino, brodo vegetale*(sale marino, estratto di lievito*, farina di riso*, olio di semi di girasole*, cipolle*, carote*, sedano*, spezie*). (*biologico)

Questa zuppa è tipica della cucina Toscana, caratterizzata da sapori antichi e ingredienti robusti. I fagioli all’uccelletto sono un contorno vegetariano ricco e sostanzioso, che veniva servito anticamente per accompagnare secondi di carne o selvaggina.

Ingredienti: 45% Fagioli Cannellini*, 30% Pomodoro*, Cipolle*, Olio extra vergine di olive*, Alloro*, sale marino. (*Biologico)

I ceci neri al naturale sono una valida alternativa alla versione secca, utile per chi dispone di poco tempo da dedicare alla cucina, ma che non intende rinunciare alla qualità della materia prima. Questo prodotto può essere utilizzato al naturale, condito semplicemente con un filo d’olio e spezie a piacere, oppure come ingrediente per tutte le preparazioni base nelle quali è richiesto il cece.