Cereali

L’avena può essere usata abbinata a verdure e legumi di stagione, per minestre invernali, insalate fredde e per la preparazione di polpette vegetali. L’avena è ricca di “avenina”, un alcaloide che ha effetti tonici, energetici e di bilanciamento sul sistema nervoso che stimola la funzionalità della tiroide.

Il farro è un ingrediente estremamente versatile e si sposa con verdure, pesce o carne; può essere utilizzato per timballi, supplì, insalate fredde o semplicemente consumato al naturale condito di un filo d’olio a crudo e qualche spezia a scelta. Il processo di perlatura inoltre gli permette di risultare facilmente digeribile e veloce da cuocere.

Questa antica varietà di mais, particolarmente adatta alla preparazione del popcorn, è caratterizzata da un seme piccolo, tondeggiante e dall’aspetto vitreo. Al fine di garantire un prodotto totalmente privo di OGM, selezioniamo i nostri semi con estrema cura e li analizziamo regolarmente.

Il miglio è stato un cereale ampiamente consumato, soprattutto nelle regioni del Nord Italia dove veniva utilizzato nella ricetta originale della polenta. Grazie al suo sapore molto delicato, il miglio si presta a una moltitudine di preparazioni in cucina: zuppe, minestre, è ottimo in insalata e può essere utilizzato per preparare polpette, crocchette o sformati.

Altamente digeribile e facilmente assimilabile, il sorgo è ricco di fibre, sali minerali ed è caratterizzato da un elevato indice di sazietà. In cucina può essere utilizzato nella preparazione di zuppe e minestre, insalate, polpettine vegetali e come alternativa al couscous in piatti esotici.

Molto simile al riso basmati per aspetto e aroma, questa varietà possiede un caratteristico profumo che ricorda la crosta del pane appena sfornato. Per esaltare al massimo la sua fragranza è possibile cuocerlo con il sistema “pilaf” e accompagnarlo a piatti di verdure, pesce o carne; è ottimo anche per la preparazione di insalate fredde.

La varietà di riso ribe è rinomata per la sua versatilità e la resistenza alla cottura. In generale, questo cereale rappresenta la base alimentare di oltre la metà della popolazione umana, poiché è caratterizzato da elevata digeribilità, naturale assenza di glutine e, praticamente, da infiniti utilizzi in cucina.

Il riso integrale è l’alimento principe della cucina naturale. Il chicco semigreggio contiene crusca e germe, dove sono contenuti la maggior parte degli acidi grassi insaturi, le vitamine, i sali minerali e la fibra. In cucina il riso integrale è versatile e si sposa bene con legumi e verdure, risultando così perfetto per contorni vari, zuppe e insalate.

Questa varietà di riso è frequentemente denominata “selvatica”, poiché cresce spontaneamente in luoghi caratterizzati da terreno argilloso. Un riso integrale colorato e versatile, ideale con verdure fresche o cotte e condimenti leggeri, che ben si accostano al suo bouquet delicato ma aromatico.

Tre varietà di riso, diverse per colore, sapore e aroma, sono state unite in questo Trittico di Risi. Nasce così una miscela ideale per la preparazione di ricette creative e salutari.

70% Riso aromatico bianco, 15% Riso rosso integrale, 15% Riso nero selvatico

Alimento equilibrato e naturalmente privo di glutine, il grano saraceno si caratterizza per un alto indice di sazietà, un elevato valore biologico delle sue proteine e un basso indice glicemico. In cucina il grano saraceno è un ottimo ingrediente da aggiungere a zuppe e minestre invernali, ma anche una valida alternativa al riso nelle insalate fredde o abbinato a legumi e verdure.

Completamente privo di glutine, l’amaranto è un alimento adatto a chi è affetto da celiachia. Grazie ad un’elevata presenza di proteine ad alta qualità biologica, l’amaranto rappresenta un’ottima opzione per chi ha scelto un regime alimentare vegetariano o vegano. In cucina può essere utilizzato nella preparazione di zuppe, crocchette, sformati dolci o salati e barrette energetiche.

Chiamata dagli Incas “chisiya mama” – che in lingua Quechua vuol dire “madre di tutti i semi” –, la quinoa costituisce uno degli alimenti preferiti da chi ha scelto una dieta vegetariana, oppure è intollerante al glutine. Infatti, oltre ad essere una fonte completa di proteine ad alto valore biologico, con un profilo eccezionalmente ben equilibrato di amminoacidi essenziali, la quinoa è caratterizzata dalla totale assenza di glutine.

La varietà nera di quinoa è la più selvatica: chicchi particolarmente piccoli e croccanti che emanano un profumo caratteristico. Rispetto alla varietà bianca, presenta infatti un sapore più aromatico. La quinoa nera si presta a molte diverse preparazioni sia dolci che salate, come polpette, insalate, minestre, ma può essere utilizzata anche negli impasti di farine per dare un tocco di colore al pane e ai prodotti da forno.

Prodotto dalla lavorazione del grano duro, il boulgur (o “grano spezzato”) è un cibo antico, originario della Turchia e molto presente nella cucina mediorentale. Oltre alla preparazione del classico tabbouleh, si presta bene sia per minestre in brodo e zuppe, ma anche per piatti freddi come le insalate, o in accompagnamento ad altre preparazioni.

Il cous cous è una specialità del Nord Africa; in arabo significa semplicemente “cibo”. Si ottiene mescolando la semola del grano duro all’acqua e lavorandola fino a creare piccoli granuli da cucinare al vapore. Il cous cous è un alimento eccellente dal punto di vista nutrizionale e molto versatile in cucina, poiché può accompagnare ogni tipo di pietanza.

Il grano saraceno – caratterizzato da basso indice glicemico e dalla presenza di tutti gli amminoacidi essenziali – incontra il sapore rustico dei ceci creando una miscela altamente nutriente e proteica dal gusto deciso.
Alternativa sfiziosa alla versione classica, il cous cous di grano saraceno e ceci è un’opzione perfetta da utilizzare in regimi vegetariani, ma è ottimo anche in abbinamento con carne, pesce e piatti esotici. Da materie prime esclusivamente coltivate in Italia.

Il couscous è un piatto popolare marocchino a base di grano, oggi diffuso in tutto il mondo.
In questa miscela, l’ingrediente principale viene sostituito dal sapore delicato e dolce del miglio – cereale altamente digeribile e ricco di sali minerali – che si unisce al grano saraceno fonte di fibre e ricco di qualità organolettiche.
Una ricetta leggera e altamente digeribile adatta ad un’infinità di preparazioni. Da materie prime esclusivamente coltivate in Italia.

Il cous cous integrale ha un basso indice glicemico e un elevato indice di sazietà. È ideale nelle diete ipocaloriche, e aiuta a regolare i processi digestivi e assimilativi grazie all’elevato contenuto di fibra. Rispetto alla varietà di semola, il cous cous integrale è caratterizzato da un sapore più deciso.

Durante il processo di molitura, la farina grezza viene setacciata per separare la frazione più grossolana derivante dalla frantumazione dallo strato più esterno della cariosside. Per questo motivo, la crusca è estremamente ricca di fibre e sali minerali. In cucina è ottima in associazione con yogurt magri o latte, ma anche utilizzata per l’impasto di pane, pizza, schiacciate e crêpes.

I fiocchi d’avena sono il prodotto della cottura a vapore dei chicchi e della loro successiva laminazione attraverso dei rulli. Utilizzati come alimento per la prima colazione, sono l’ingrediente principale dei muesli, ma possono essere anche cotti per preparare il porridge. Interi o macinati, vengono utilizzati inoltre per la preparazione di crocchette o per la panatura.

Il teff è privo di glutine e fornisce soprattutto un apporto di proteine ad elevato valore biologico, carboidrati complessi, minerali e vitamine. In cucina, il teff è considerato un ottimo addensante per zuppe e stufati ed è buonissimo in abbinamento con i legumi, in particolare fagioli e ceci o con il tofu.

I Fiocchi 4 cereali rappresentano un’armoniosa miscela di sapori composti da avena, segale, frumento ed orzo. Le proprietà di questi cereali forniscono la base per una colazione o merenda ricca di gusto ed energie e sono perfetti per abbinarsi con yogurt, latte o bevande vegetali.
Inoltre, sono un’ottima opzione per integrare l’impasto di pane, pizza, biscotti, schiacciate e crêpes.