Farine

La farina di miglio è una farina senza glutine e ricca di vitamine, con un aroma delicato tendente al dolce e con note vegetali. Utilizzata nelle pastelle per friggere, è ottima per dare consistenza a composti delicati come polpette e polpettoni.

Molto utilizzata nei piatti esotici, e soprattutto nella cucina creola – nella quale è ingrediente di zuppe e vellutate –, la farina di tapioca è anche un ottimo addensante. La tapioca è un tubero ricco di amido che cresce in climi tropicali. Questa farina ha un elevato valore nutritivo e biologico in quanto integrale non raffinata.

La semola è il risultato della macinazione del grano duro. Ricca di proteine e con un potere saziante superiore, la semola assorbe acqua e permette di produrre impasti tenaci. Per queste sue caratteristiche è infatti molto utilizzata nella preparazione di pasta.

La farina di avena è ottenuta dalla macinazione a pietra dei chicchi. Grazie a questo processo produttivo tutte le proprietà nutritive e benefiche del cereale rimangono invariate. La farina di avena è utilizzata per prodotti da forno, spesso miscelata alla farina di frumento per una corretta lievitazione. Per questo la farina di avena si presta maggiormente a lavorazioni secche come, ad esempio, i biscotti.

La farina di quinoa, dal sapore leggermente aromatico e priva di glutine, viene spesso miscelata ad altre farine per la preparazione di impasti e biscotteria secca.

Ingrediente indispensabile per preparare l’injera – pane tradizionale etiope -, la farina di teff costituisce una valida alternativa gluten-free alle tradizionali farine di cereali. Perfetta per la realizzazione di frolle, paste brisée e prodotti da forno è anche un ottimo addensante per zuppe o vellutate.

La farina di ceci è un ingrediente gluten free che può sostituire, col suo gusto caratteristico, la tradizionale farina di grano. In cucina può essere utilizzata per preparazioni tradizionali come le “panelle” siciliane e la “farinata” tipica ligure. Inoltre, è perfetta per preparare piatti esotici come i falafel o le polpette vegane.

Dal sapore morbido e gradevole, la farina di lenticchie rosse in cucina viene perlopiù utilizzata miscelata ad altre farine. Può essere impiegata sia nella preparazione di piatti salati come polpette, falafel, gnocchetti e pasta fresca, sia integrata negli impasti di diversi dolci, come biscotti, ciambelle e muffin.

Alimento caratterizzante della cucina orientale, l’utilizzo della farina di riso ha cominciato a prendere piede anche in occidente, soprattutto perché gluten free. Il suo sapore unico la rende perfetta per ricette tradizionali come i dolcetti mochi o gli spaghetti di riso giapponesi.

L’aroma piuttosto neutro e il sapore talvolta dolciastro, rendono la farina di sorgo ottima per impasti di torte, ciambelle e biscotti. Può essere usata sia in purezza che miscelata ad altre farine. Perfetta anche per addensare salse e sughi.

Il valore proteico della farina di fagioli neri, insieme al suo particolare sapore speziato, la rende un alimento utile per le diete prive di proteine animali.

La farina di fave possiede un alto contenuto di proteine – per questo è utilizzata in alimentazioni prive o carenti di proteine animali – e innumerevoli applicazioni in cucina, tra cui vellutate, timballi, pasta fresca ma anche impasti e pane.

La farina di castagne è un alimento storico, risultato di un’attenta selezione della materia prima che viene prima essiccata e infine macinata. Caratterizzata da un’elevata percentuale di carboidrati e amidi, la farina di castagne è ottima per la preparazione di prodotti da forno gluten-free e per ricette tradizionali come il castagnaccio e la polenta di castagne.

La farina di amaranto è caratterizzata da aromi netti con sentori di tostato, ottima per una dieta priva di glutine. In cucina è perfetta per addensare o indurire gli impasti, mescolata ad altre farine come quella di riso o quinoa, e si esalta con sapori forti e speziati.

Ricavata da alcuni semi di canapa sativa alimentare, la farina di canapa è un ingrediente completo, ricco di amminoacidi, vitamine e proteine. In cucina può essere utilizzata in molti modi, miscelata ad altre farine gluten free.

Prodotto naturalmente privo di glutine, questa farina si ottiene dalla macinazione a pietra del seme intero di grano saraceno. Il sapore è deciso e riconoscibile, per questo viene spesso utilizzata in abbinamento ad altre farine – come quella di riso. Una farina dall’elevato valore biologico e ricca di amminoacidi e fibre.