Frutta Secca

L’anacardo è un seme oleoso ricavato dall’Anacardium Occidentale – albero da frutto tropicale originario del Brasile. In cucina, gli anacardi possono essere consumati al naturale in qualità di snack ma anche frullati per realizzare il burro di anacardi – alternativa light al più classico burro di arachidi – da preparare facilmente in casa con pochi ingredienti. Sono, inoltre, degli ottimi sostituti o  in aggiunta ai pinoli nella preparazione del pesto e un ingrediente gustoso per arricchire le insalate, secondi piatti di carne, zuppe e vellutate o il muësli per la colazione.

Frutto della pianta del Prunus Dulcis appartenente alla famiglia delle Rosacee, la mandorla è un seme oleoso diffuso fin dall’antichità in tutti i paesi che si affacciano sul Mediterraneo. Protagoniste di molte preparazioni gastronomiche tipiche dell’Italia Meridionale, come ad esempio la pasta e il latte di mandorle e il marzapane, le mandorle possono essere impiegate in cucina con una certa versatilità. Vengono infatti utilizzate per i dolci ma anche per preparare ricette salate, come snack da consumare al naturale o tostate ed eventualmente guarnite.

Fonte eccellente di proteine e grassi insaturi, le mandorle sono un alimento ricco di sostanze antiossidanti che contrastano i radicali liberi e contribuiscono al benessere dell’organismo. Garantiscono inoltre un valido apporto di calcio, fosforo e magnesio, sostanze che aiutano a rafforzare le ossa e supportano il sistema nervoso in situazioni di stress o fatica. Infine, le mandorle presentano un elevato contenuto di fibre, che aiutano a bilanciare il metabolismo.

Le mandorle pelate, sono già state private della buccia e poi tostate: caratterizzate da una texture croccante e un aroma complesso, sarà difficile resistere a questa squisitezza. Ingrediente estremamente versatile per tutte le preparazioni dolci.

Caratterizzate da un gusto dolce e burroso che si sposa e si amalgama perfettamente a quello del cacao, in cucina le nocciole vengono spesso utilizzate soprattutto per prodotti di pasticceria e dolci. Nonostante la predominanza di usi dolciari, questi frutti si prestano bene anche per preparazioni salate; possono essere infatti una valida alternativa ai pinoli nel pesto o per guarnire il pane al posto delle noci.

Il sapore delle noci, dolce all’inizio e con un retrogusto amarognolo, si presta a tutte le preparazioni culinarie. Dai primi ai secondi piatti, passando per insalate e salse sino giungere a dolci e a liquori, le noci possono essere, infatti, utilizzate in ogni modo come ad esempio nella preparazione di salsa di noci, tagliatelle noci e zucca, pane alle noci, torte e biscotti.

Tanto piccoli quanto preziosi, i pinoli impiegano tre anni per maturare e per ottenerne un solo chilo sono necessari almeno trenta chili di pigne. Caratterizzati da un sapore delicatissimo e un aroma piacevolmente resinoso, in cucina vengono tradizionalmente utilizzati in molte ricette. Spesso tostati per esaltarne il sapore, rientrano in preparazioni come il pesto alla genovese, il castagnaccio o lo strudel. Nella dieta mediterranea i pinoli vengono utilizzati soprattutto per arricchire salse, insalate e dolci.

Derivati dal Pistacia vera, albero che può raggiungere un’altezza di circa 12 metri e 300 anni di età, i pistacchi sono piccoli frutti di colore verde acceso coperti da un guscio leggero. Originari del Medio Oriente, dove venivano coltivati sin dall’età preistorica, in cucina, i pistacchi sono particolarmente apprezzati per l’originalità del gusto e la loro adattabilità. Prevalentemente utilizzati in pasticceria, e sono numerosissimi i dolci in cui vengono impiegati come torte, paste, torroni, mousse, confetti, gelati e granite.

Apprezzate per le loro proprietà e conosciute in Oriente già da millenni, le bacche di Goji sono piccoli frutti leggermente allungati, di colore rosso intenso. La parola Goji probabilmente deriva dall’approssimazione della pronuncia cinese gǒuqǐ (枸杞), il termine cinese per bacca. Possono essere incorporate negli impasti dei prodotti da forno per aggiungere un tocco speciale alle ciambelle, ai biscotti, alle barrette di cereali. Sono ottime la mattina nello yogurt insieme al muësli, oppure aggiunte in insalate e couscous.

Dolce di sapore e facile da masticare grazie alla buccia sottile, l’uva sultanina è molto amata da chi predilige i piatti agrodolci, dai bambini e dalle persone a cui piacciono i dolci. Spesso, infatti, si trova in grandi classici come lo strüdel, il castagnaccio, il panettone e in molte altre golosità da pasticceria. Inoltre, l’uvetta trova largo impiego nelle creme, marmellate e liquori ma anche nelle preparazioni salate, soprattutto nella cucina napoletana e siciliana.

Lo zenzero ha innumerevoli proprietà e un’ampia varietà di usi nella medicina tradizionale, sia orientale che occidentale. Caratterizzato da un sapore pungente e secco, è ottimo come aiuto per la digestione. Lo zenzero a cubetti candito con lo zucchero di canna può essere assunto come una caramella dal gusto unico.

La crema di pistacchio è un preparato appetitoso e utile alla guarnizione di torte, crepes e dolci. Ottima anche spalmata sul pane. Gli ingredienti che compongono la crema sono tutti derivati da agricoltura biologica.

Valido sostituto del burro animale, l’olio di cocco è un prodotto vergine estratto a freddo. Ottimo per soffriggere è un prodotto di origine vegetale che può essere utilizzato per la preparazione di paste frolle e biscotti.

Il gusto burroso delle nocciole si esalta in questa crema dal sapore inconfondibile, perfetta per vari utilizzi in pasticceria e spalmata su fette biscottate o pane. Gli ingredienti che la compongono sono tutti proveniente da agricoltura biologica.

La crema di mandorle può essere utilizzata sia per ricette dolci che salate. Un preparato che esalta il particolare sapore della mandorla, ottima come guarnizione per torte ma anche spalmata su una fetta di pane. Gli ingredienti che compongono la crema sono tutti proveniente da agricoltura biologica.

La crema cocco & cacao è un golosa preparazione senza latte perfetta da gustare a merenda o a colazione per iniziare la giornata con il piede giusto. L’opzione ideale per arricchire torte e altri prodotti di pasticceria ma anche semplicemente spalmata sul pane. Gli ingredienti che compongono la crema sono tutti derivati da agricoltura biologica.