Cereales

La avena se puede utilizar combinada con verduras y legumbres en temporada, para sopas de invierno, ensaladas frías y para la preparación de albóndigas vegetarianas. La avena es rica en «avenina«, un alcaloide que tiene efectos tónicos, energéticos y de equilibrio en el sistema nervioso que estimula la correcta funcionalidad de la tiroides.

El farro es un ingrediente extremadamente versátil que se combina bien con verduras, pescado o carne. La versión perlada además, permite que este cereal sea más fácil de digerir y de cocinar. El farro es perfecto para timbales, supplí, ensaladas frías o simplemente sazonado con unas gotas de aceite virgen extra y algunas especias.

La cebada perlada es particularmente adecuada para preparar sopas, cremas y ensaladas, pero también se puede cocinar como si fuera un risotto. Durante la cocción, este cereal tiene la tendencia a hincharse mucho, por lo que es muy saciante aunque aporte pocas calorías. La cebada es rica en fibra, especialmente los betaglucanos, que contribuyen al mantenimiento de los niveles normales de colesterol en la sangre.

Esta antigua variedad de maíz, especialmente adecuada para la preparación de palomitas, se caracteriza por un aspecto pequeño, redondo y vítreo. Para garantizar un producto 100% sin OGM, seleccionamos nuestras semillas con extremo cuidado y las analizamos regularmente.

En pasado, el mijo era un cereal ampliamente consumido, especialmente en las regiones del norte de Italia donde se usaba en la receta original para la polenta. Gracias a su sabor suave, no muy acentuado, y con un ligero toque dulce, es un alimento que se presta a una multitud de preparaciones en la cocina: cremas, sopas, es excelente en ensaladas y se puede utilizar también en la elaboración de albóndigas vegetales, croquetas y hamburguesas.

Altamente digestible y fácilmente asimilable, el sorgo es rico en fibra, sales minerales y se caracteriza por un alto índice de saciedad. En la cocina se puede utilizar en la preparación de cremas y sopas, ensaladas, albóndigas vegetales y como alternativa al cuscús en platos exóticos.

Muy similar a los arroces de variedad basmati en apariencia y sabor, tiene un aroma distintivo que recuerda a la corteza del pan recién horneado. Para acentuar su fragancia al máximo es posible cocinarlo con el sistema «pilaf» y acompañarlo con platos de verduras, pescado o carne. También es excelente para preparar ensaladas frías.

La variedad de arroz Ribe es famosa por su versatilidad y resistencia a la cocción. En general, el arroz es la base alimenticia de más de la mitad de la población humana, ya que se caracteriza por una alta digestibilidad, es naturalmente de gluten y perfecto para infinitos usos en la cocina.

El arroz integral es el alimento principal de la cocina natural. El grano pelado contiene salvado y germen, que contienen la mayoría de los ácidos grasos insaturados, vitaminas, sales minerales y fibra. En la cocina, el arroz integral es un ingrediente muy versátil que se combina bien con verduras y legumbres y es perfecto para varios platos de acompañamiento, sopas y ensaladas.

Alimento equilibrado y sin gluten, el trigo sarraceno se caracteriza por alto índice de saciedad, el alto valor biológico de sus proteínas y bajo índice glucémico. En la cocina, el trigo sarraceno es un excelente ingrediente para espesar cremas y sopas invernales, pero también es una válida alternativa al arroz en ensaladas frías o en combinación con verduras y legumbres.

100% sin gluten, el amaranto es un alimento adecuado para todos los que padecen de celiaquia. Además, gracias a la alta presencia de proteínas orgánicas de alta calidad, el amaranto es un buen alimento para aquellos que han elegido una dieta vegetariana o vegana. En la cocina se puede utilizar en la preparación de sopas, croquetas, flans dulces o salados y barritas energéticas.

Llamada por los Incas «chisiya mama«, que en quechua significa «madre de todas las semillas«, la quinoa es uno de los alimentos favoritos para aquellos que han elegido una dieta vegetariana o son intolerantes al gluten. Además, es una fuente completa de proteínas de alto valor biológico y tiene un perfil excepcionalmente bien equilibrado de aminoácidos esenciales.

La variedad negra de quínoa es la más salvaje: los granos – particularmente pequeños y crujientes – desprenden un aroma distintivo y comparada con la variedad blanca tiene un sabor más aromático. La quínoa negra se presta para muchas preparaciones diferentes, tanto dulces como saladas, como albóndigas, ensaladas y sopas, pero también puede integrarse en la masa mezclada a la harina para darle un toque de color a pan y productos horneados.

Obtenido a partir del procesamiento del trigo duro, el Bulgur (o «trigo roto») es un alimento antiguo, originario de Turquía y muy presente en la cocina de Oriente Medio. Además de la preparación del clásico tabulé, es perfecto para sopas y cremas, pero también para platos fríos como ensaladas o como acompañamiento de otras preparaciones.

El cuscús es una especialidad del norte de África y en árabe la palabra كسكس [kuskus] simplemente significa «comida». Se obtiene mezclando sémola de trigo duro con agua y procesándola para crear pequeños gránulos para vaporizar. El cuscús es un excelente alimento desde el punto de vista nutricional y muy versátil en la cocina, ya que puede acompañar todo tipo de platos.

Presentando un índice glucémico bajo y un índice de saciedad alto, el cuscús integral es ideal en dietas bajas en calorías. Además, gracias al alto contenido de fibra, ayuda a regular los procesos digestivos y de asimilación. En comparación con el cuscús de sémola, esta variedad se caracteriza por un sabor más fuerte.

Durante el proceso de molienda, la harina cruda se tamiza para separar la fracción más gruesa, procedente de la trituración, de la capa más externa del grano. Por esta razón, el salvado es extremadamente rico en fibras y minerales. En la cocina es excelente en combinación con yogur o leche baja en grasa, pero también se usa para la pasta para pan, pizza, focaccia y crêpes.

Los copos de avena son obtenidos vaporizando los granos tostados para ablandarlos y hacerlos maleables, y después prensándolos entre rodillos para aplanarlos. A menudo utilizados como alimento para el desayuno, son el ingrediente principal del muesli, pero también se pueden cocinar para preparar crema de avena. Además, se utilizan, enteros o molidos, para la preparación de croquetas o para empanar.

El teff no contiene gluten y, sobre todo, proporciona un suministro de proteínas de alto valor biológico, carbohidratos complejos, minerales y vitaminas. En la cocina, este cereal es considerado un excelente espesante para sopas y estofados y es delicioso en combinación con legumbres, especialmente alubias y garbanzos o con tofu.